Gourmets Satisfechos
November 24th, 2008JOSEBA FIESTRAS
También se vistieron de tiros largos en el Vittoria Bar Club para celebrar La noche de los sentidos, de la mano de Cardhu Special Cask Reserve, Talisker 10 y Lagavulin 16. Serxu Solares, embajador de Diageo, dirigió una sesión musical maridada con unas delicias gastronómicas y los excelentes whiskies de Malta. Alberto Fernández Méliz, propietario del elegante pub, dio la bienvenida a convidados como Luis Alberto Zarrajería, de Rotuprix, o José María Remírez de Ganuza, que gozaron bajo los acordes de bandas como Pink Floyd, Status Quo o Bruce Springteen, cuyas melodías reflejaban perfectamente la personalidad de los whiskies degustados.
Las historias escocesas de cada uno de los caldos y su cuidada elaboración sorprendieron a asistentes a la cena como Vicente Zárate, de Autenetxe Negocios, o Iñaki Feo, de Harrods. Las creaciones culinarias de Joan Castells, jefe de cocina de Vittoria Bar, sedujeron al personal. Así lo constataron Javier Morillas e Igor Simón, de Diageo, que brindaron por este primer proyecto de ocio nocturno en el que se daban la mano los whiskies de Malta, la gastronomía de lujo y la buena música. Jorge Íñiguez, DJ de la sala, cumplió su papel de casar cada una de las propuestas sobre el mantel con partituras brillantes. Aroma a salobre y notas de algas marinas inundaron el restaurante en tan especial, cuidada y original noche.
Ver Noticia Original: http://www.elcorreodigital.com/alava/200…
Catando en la presentación de Vinos del Bierzo
June 12th, 2008Entrevista en el diario La Nueva España
May 28th, 2008«En los barrios xixoneses existe una importante riqueza sidrera»
Covadonga GALÁN
El xijonés Serxu Solares, de 31 años, es asesor gastronómico. Desde 1998 ha colaborado con varias revistas y periódicos, entre ellos LA NUEVA ESPAÑA, con sus aportaciones como especialista de hostelería. En 2005 publicó su primer libro, «De vinos y tapes por Asturies», y tras el éxito obtenido por éste el pasado viernes salió a la venta el segundo: «De sidra y sidrerías por Xixón».
-¿Qué ofrece su libro?
-La primera parte contiene una serie de recetas que pueden hacerse con sidra, además de la historia de esta bebida, sus tipos y algunos artículos de opinión. En la segunda parte hago una crítica positiva de aquellos establecimientos de Xixón que, según mi punto de vista, mejor sirven sidra.
-En su anterior publicación valoraba vinaterías dispersas por toda la comunidad, ¿por qué esta vez se ha centrado en Xixón?
-Porque hubiera sido excesivamente extenso. El número de sidrerías en Xixón supera al de vinaterías en toda Asturies. Pero la editorial me ha planteado hacer lo mismo, más adelante, por otras zonas de Asturies.
-¿Por qué un libro sobre la sidra?
-No había nada en la línea en que nosotros escribimos este libro. Es una publicación pensada para el consumidor, que huye de tecnicismos. Además, huí de sacar establecimientos de excesiva fama cuando en los barrios existe una importante riqueza sidrera.
-¿Quiere decir que a su entender son mejores las sidrerías de la periferia que las del centro xixonés?
-Hay de todo, pero estar en el centro permite el lujo de servir sidra de inferior calidad y ofrecer un peor servicio. La zona centro no siempre es la mejor. -Lo que no quita para que vayan a seguir estando abarrotadas.
-Sí, porque la gente se mueve por mareas.
-¿Quisiera cambiar esa tendencia?
-El libro está pensado para que la gente que venga de fuera sea consciente de que, a veces, merece la pena coger un taxi y perderse por los barrios.
-La publicación está siendo distribuida por distintos puntos de España, ¿cree que la sidra genera interés fuera de aquí?
-Sí, y cada vez más. La sidra tiene éxito en cualquier punto del mundo. En este sentido, a través de los Centros Asturianos se ha desempeñado una gran labor.
Si quies agüeyar la noticia orixinal// si quieres ver la noticia original:
Un Vinu Curiosu en Asturnews
May 27th, 200827/05/2008
“Un Vinu Curiosu 07” va convertise na segunda producción de Serxu Solares esti branu
Redacción.
Etiqueta del Vinu Curiosu 07
Embaxo la firma Solares & Sampedro, una de les empreses que formen Enoarte Grupo, va salir al mercáu “Un Vinu Curiosu 07” el experimentum, un vinu xoven, del que la producción, dicen los responsables “más que llimitada ye escasa”. Un vinu pal que s’esbillaron viñeos ente’l mediterráneu y los molinos de La Mancha.
Nesti casu, Serxu Solares, nun quixo facer un vinu d’élite, tres la esperiencia con “Gotes 2005”, que tien escosada la producción, sinón “un vinu pa tolos públicos”.
Un Vinu Curiosu 07 “El Experimentum” ta conformáu por variedaes d’uva nestes proporciones: 35% Bobal, 30% Cabernet Sauvignón, 30% Tempranillo, 5% Garnacha Tintorera y cola fermentación en pipa de cementu. El gráu alcohólicu ye del 13’5%.
Serxu Solares en el video promocional de Cal Dani
May 14th, 2008Serxu Solares participa en el reportaje realizado a Dani Albors en su restaurante.
Mas de 200 personas participan en Manjaria
March 19th, 2008Critica a un crítico deconstruida dos rombos
March 18th, 2008¿Qué es un crítico gastronómico?. Yo tengo muy claro cómo me gustaría que un escritor gastronómico fuese, pero de ahí a como son, existe un abismo en mi tabla de medidas éticas y profesionales. A mí me gusta la gente auténtica, que marca sus reglas y pensamientos asentados bajo un prisma de filosofía propia, esto para mí tiene un nombre: SERXU SOLARES. Sí, él no quiere meterse en el saco de los críticos, pero yo sí quiero introducirle, ya que él es un auténtico crítico. Cuando Serxu opina dá una explicación y su manera positiva de avanzar es la correcta, nunca hiere un sentimiento, a no ser que el que se encuentra al otro lado no tenga la suficiente capacidad de asimilar o aceptar otra visión que no sea la suya propia.
Corría el año 2003 cuando Serxu entró en mi casa, en mi primer restaurante el “Vitis-Vitis” en la Rioja Alta, no crean que todo lo que publicó sobre mí fue bonito, pero si sincero y esto es una valoración a la que muchos cocineros deberían llegar, a valorar: la sinceridad. He tenido la ilusión esta semana de reencontrame con mi amigo Serxu y para más ,en mi tierra mediterránea. He descubierto la verdadera amistad de avanzar en la vida, esos ánimos que los locos de la cocina necesitamos, esas ilusiones renovadas y por supuesto, la crítica constructiva que muchos buscamos. Gracias a Serxu he podido crecer un poco más como ser humano, como persona, pero a la vez con su fé ciega en mí y mi cocina me ha enseñado a observar alrededor, y analizar a quién debo entregarle mi esencia y a quién no. Esa esencia que desprendo en mis platos, y que muchos de los que consideraba amigos de oficio no se merecen. Ahora a estas horas de la madrugada, estoy frente mi “apple” o “mac” lamiéndome las heridas de una noche y cena pasada que me dejó perplejo y sin palabras en muchas ocasiones de la noche. Gente a la que admiraba demostraban un fuerte sentimiento de rivalidad y ápices de envidia con detonaciones destructivas aliñadas por grandes dosis de alcohol, que querían ver apoyadas en comentarios de Serxu y que para más “jodienda” para ellos no lograban conseguir. Miraba desde la distancia que nos separaba en la mesa el brillo sincero de los ojos de mi amigo el Asturiano, y veía limpieza, la misma que tengo yo, hablamos de proyectos e ilusiones, pero la desesperación por no haber conseguido un doblete en un premio “cutre”, enervaba el ambiente y el punto de mira era mi ser. No comprendo nada Serxu, esta mañana lo hablaba contigo y me parece que ni tu ni yo somos de este planeta por eso estoy de acuerdo contigo en el sentido de que “Si los críticos que existen hoy son el camino, TU NO ERES CRÍTICO”, pero si los cocineros de hoy son lo que yo viví en aquella cena “decapitatoria” YO NO SOY COCINERO”, ¿sabes lo que somos?… LOCOS. Y como tu bien dices en tu “carta abierta a Dani Albors” ¿Y QUÉ? si estamos locos.
Serxu, gracias por aparecer de nuevo en mi vida y un placer haber aparecido yo en la tuya. AMICS PER SEMPRE.
agüeyar noticia orixinal // ver noticia original: http://danialbors.blogspot.com/2008/03/c…
Critica a un crítico por Dani Albors
March 18th, 2008CRÍTICA A UN CRÍTICO… (también abierta)
No hay más placer para un cocinero que poder criticar abiertamente a un crítico gastronómico, pero lo mío con Serxu es diferente, es la emoción que puedes sufrir cuando ves a un hincha del Hércules dándose un abrazo con uno del Elche…¡¡joer¡¡ estos están locos. Bien, pues así definiría mi relación con Serxu Solares. A él la palabra crítico no le gusta y mucho menos lo que representa hoy por hoy este oficio de la escritura gastronómica, pero yo como cocinero si tuviera que elegir el perfil perfecto de un crítico sería el de mi amigo el asturiano.No crean que porque seamos amigos me salvo de su látigo, aquí somos todos iguales ante los ojos de “Parker-Gourmet”. Serxu sabe mucho de cocina y de cocinar, cosa que un 90% de críticos sólo saben de comer y no pagar; Serxu sabe y mucho de sala y vinos, cosa que el 90% de
personajes éstos saben mucho de beber vino y no pagar antes de empezar, como bien dice el dicho. Serxu sabe todo lo que puede pasar por la cabeza tanto de un creativo como de un conservador y vivir ambas luchas con diferencia. Sabe lo que se sufre y se disfruta frente los fogones y frente al comensal. Esto es un crítico, una persona que puede valorar e inclinar una opinión para que siempre sea constructiva. Quizás las personas que mejor me han aconsejado en el mundo de la cocina han sido Koldo Royo y Serxu Solares y con orgullo digo que están en mi cartera de grandes y buenos amigos. Sé que esto le “jode” a más de uno, pero me dá igual, la gente auténtica sólo se puede relacionar con los de su especie y todo lo demás es “morralla” como decimos en Alicante. Esta semana he pasado por un túnel de alta velocidad de aprendizaje y he visto con la ayuda de Koldo y Serxu diferentes frentes abiertos en mi camino de la cocina. Koldo siempre me ha ayudado en las visiones empresariales y enfoques gastronómicos, pero esta vez Serxu más que realizar una crítica , ha realizado un juego con mi espíritu de auto-evaluación personal. Quizá estar esta semana con mi amigo el de “Xixón” me animó y repuse fuerzas anímicas que los cocineros siempre necesitamos, pero pude ver que su admiración sincera hacia mi trabajo y mi amistad entera hacia él, levantaron muchísimas envidias en gente que yo admiro y ésto me ha hecho pasar más malos ratos que una crítica gastronómica negativa. Pero debo agradecerle hasta esto. Serxu, esta carta abierta recíproca no es la original, los pensamientos que había plasmado hace unos minutos relataban con todo lujo de detalles lo mal que lo pase en la cena que tu y yo sabemos, pero como si de un angelito guardian se tratase, se borró ese artículo, y decidí hacer este más suave… que cosas. Pero necesitaba poner negro sobre blanco para que todo el mundo sepa lo felíz que estoy porque de nuevo vuelvas a aparecer en mi vida.
GRACIES AMIC…la lluita continua.
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