Si falan que falen de Serxu Solares

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¿Qué es un crítico gastronómico?. Yo tengo muy claro cómo me gustaría que un escritor gastronómico fuese, pero de ahí a como son, existe un abismo en mi tabla de medidas éticas y profesionales. A mí me gusta la gente auténtica, que marca sus reglas y pensamientos asentados bajo un prisma de filosofía propia, esto para mí tiene un nombre: SERXU SOLARES. Sí, él no quiere meterse en el saco de los críticos, pero yo sí quiero introducirle, ya que él es un auténtico crítico. Cuando Serxu opina dá una explicación y su manera positiva de avanzar es la correcta, nunca hiere un sentimiento, a no ser que el que se encuentra al otro lado no tenga la suficiente capacidad de asimilar o aceptar otra visión que no sea la suya propia.
Corría el año 2003 cuando Serxu entró en mi casa, en mi primer restaurante el “Vitis-Vitis” en la Rioja Alta, no crean que todo lo que publicó sobre mí fue bonito, pero si sincero y esto es una valoración a la que muchos cocineros deberían llegar, a valorar: la sinceridad. He tenido la ilusión esta semana de reencontrame con mi amigo Serxu y para más ,en mi tierra mediterránea. He descubierto la verdadera amistad de avanzar en la vida, esos ánimos que los locos de la cocina necesitamos, esas ilusiones renovadas y por supuesto, la crítica constructiva que muchos buscamos. Gracias a Serxu he podido crecer un poco más como ser humano, como persona, pero a la vez con su fé ciega en mí y mi cocina me ha enseñado a observar alrededor, y analizar a quién debo entregarle mi esencia y a quién no. Esa esencia que desprendo en mis platos, y que muchos de los que consideraba amigos de oficio no se merecen. Ahora a estas horas de la madrugada, estoy frente mi “apple” o “mac” lamiéndome las heridas de una noche y cena pasada que me dejó perplejo y sin palabras en muchas ocasiones de la noche. Gente a la que admiraba demostraban un fuerte sentimiento de rivalidad y ápices de envidia con detonaciones destructivas aliñadas por grandes dosis de alcohol, que querían ver apoyadas en comentarios de Serxu y que para más “jodienda” para ellos no lograban conseguir. Miraba desde la distancia que nos separaba en la mesa el brillo sincero de los ojos de mi amigo el Asturiano, y veía limpieza, la misma que tengo yo, hablamos de proyectos e ilusiones, pero la desesperación por no haber conseguido un doblete en un premio “cutre”, enervaba el ambiente y el punto de mira era mi ser. No comprendo nada Serxu, esta mañana lo hablaba contigo y me parece que ni tu ni yo somos de este planeta por eso estoy de acuerdo contigo en el sentido de que “Si los críticos que existen hoy son el camino, TU NO ERES CRÍTICO”, pero si los cocineros de hoy son lo que yo viví en aquella cena “decapitatoria” YO NO SOY COCINERO”, ¿sabes lo que somos?… LOCOS. Y como tu bien dices en tu “carta abierta a Dani Albors” ¿Y QUÉ? si estamos locos.
Serxu, gracias por aparecer de nuevo en mi vida y un placer haber aparecido yo en la tuya. AMICS PER SEMPRE.

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CRÍTICA A UN CRÍTICO… (también abierta)

No hay más placer para un cocinero que poder criticar abiertamente a un crítico gastronómico, pero lo mío con Serxu es diferente, es la emoción que puedes sufrir cuando ves a un hincha del Hércules dándose un abrazo con uno del Elche…¡¡joer¡¡ estos están locos. Bien, pues así definiría mi relación con Serxu Solares. A él la palabra crítico no le gusta y mucho menos lo que representa hoy por hoy este oficio de la escritura gastronómica, pero yo como cocinero si tuviera que elegir el perfil perfecto de un crítico sería el de mi amigo el asturiano.No crean que porque seamos amigos me salvo de su látigo, aquí somos todos iguales ante los ojos de “Parker-Gourmet”. Serxu sabe mucho de cocina y de cocinar, cosa que un 90% de críticos sólo saben de comer y no pagar; Serxu sabe y mucho de sala y vinos, cosa que el 90% de
personajes éstos saben mucho de beber vino y no pagar antes de empezar, como bien dice el dicho. Serxu sabe todo lo que puede pasar por la cabeza tanto de un creativo como de un conservador y vivir ambas luchas con diferencia. Sabe lo que se sufre y se disfruta frente los fogones y frente al comensal. Esto es un crítico, una persona que puede valorar e inclinar una opinión para que siempre sea constructiva. Quizás las personas que mejor me han aconsejado en el mundo de la cocina han sido Koldo Royo y Serxu Solares y con orgullo digo que están en mi cartera de grandes y buenos amigos. Sé que esto le “jode” a más de uno, pero me dá igual, la gente auténtica sólo se puede relacionar con los de su especie y todo lo demás es “morralla” como decimos en Alicante. Esta semana he pasado por un túnel de alta velocidad de aprendizaje y he visto con la ayuda de Koldo y Serxu diferentes frentes abiertos en mi camino de la cocina. Koldo siempre me ha ayudado en las visiones empresariales y enfoques gastronómicos, pero esta vez Serxu más que realizar una crítica , ha realizado un juego con mi espíritu de auto-evaluación personal. Quizá estar esta semana con mi amigo el de “Xixón” me animó y repuse fuerzas anímicas que los cocineros siempre necesitamos, pero pude ver que su admiración sincera hacia mi trabajo y mi amistad entera hacia él, levantaron muchísimas envidias en gente que yo admiro y ésto me ha hecho pasar más malos ratos que una crítica gastronómica negativa. Pero debo agradecerle hasta esto. Serxu, esta carta abierta recíproca no es la original, los pensamientos que había plasmado hace unos minutos relataban con todo lujo de detalles lo mal que lo pase en la cena que tu y yo sabemos, pero como si de un angelito guardian se tratase, se borró ese artículo, y decidí hacer este más suave… que cosas. Pero necesitaba poner negro sobre blanco para que todo el mundo sepa lo felíz que estoy porque de nuevo vuelvas a aparecer en mi vida.
GRACIES AMIC…la lluita continua.

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Entrevista realizada en Onda Cero, hablando del Vino de Serxu Solares Gotes 2005

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Entrevista en onda cero con motivo de de la selección como finalista a mejor libro del mundo de bebidas que no sean vino “De Sidra y Sidrerías por Xixón”

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Xixón (Asturies), viernes 02 de diciembre de 2005 - El próximo día 12 de diciembre de 2005 a las 19:30 horas en el Hotel Asturias, Plaza Mayor, 11 de Xixón, va a tener lugar la presentación del libro editado por La Productora y escrito por nuestro director Serxu Solares bajo el título “De Vinos y Tapas por Asturies”

Con prólogo del Actor, director y guionista de Cine y Teatro Maxi Rodriguez, algunos conocimientos sobre el mundillo del vino y la gastronomia, un poco de la historia del vino en esta comunidad autonoma, unas nociones básicas de cata y un diccionario con el que entendernos todos y todas, además será una excelente guia para no perderse en Asturies ya que se seleccionaron 85 bares de vinos y tapas de toda la comunidad, juzgados y clasificados, durante el acto se harán entrega de 10 premios a los locales mas destacados en cada apartado. En la misma intervendrán Lorenzo Pañeda (editor), Serxu Solares (Autor) y José Maria Perez (Concejal de Turismo del Conceyu de Xixón). Al finalizar el acto tendrá lugar una cata única hasta el momento en Asturies y que reunirá a algunos de los vinos de mayor calidad del mercado, vinos que no suelen estar al alcance de todos los públicos, por su elevado coste o por su excasa producción:
Gran Colegiata Campvs (D.O. Toro), Blecua (D.O. Somontano), Clavis (D.O. La Mancha), Quercus (Vino de la Tierra de Castilla), Amaren Tempranillo (D.O.Ca. Rioja), Valsardo Reserva Superior (D.O. Ribera del Duero - produccion limitada a 12348 botellas numeradas), Clos de l’Obac (D.O.Ca. Priorat - Producción limitada de 28399 botellas), Perez Pascuas Gran Selección (D.O. Ribera del Duero - Producción limitada y numerada de 8300 botellas), Zemis de Jean León (D.O. Penedés - Producción limitada y numerada de 2996 botellas “Agotado en el mercado”), Qubel Reserva (D.O. Vinos de Madrid - Ecológico - Producción limitada y numerada de 690 botellas), La Vicalanda Gran Reserva (D.O.Ca. Rioja), Mas La Plana (D.O. Penedés), Abadía Retuerta Pago de Negralada (Vino de la Tierra Castilla y León - Producción limitada de 7500 botellas).

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LUIS ANTONIO ALIAS

Y persevera, sobre todo, en las pequeñas empresas de origen familiar que mantienen, generación tras generación, los mismos rituales de cuidada elaboración y exigente calidad. Ayer conocimos y saboreamos lo mejor, que es mucho, de Robert J. Mur, una de ellas. Fundada en 1897, ha mantenido inalterable, en su largo centenario de vida, toda la reposada oscuridad del cava.
Y lo hace alineando botellas en pupitres, manualmente removidas hasta la convergencia del misterio de las levaduras y la maduración del tiempo. Sin prisas. Sin grandes cantidades. Buscando exclusivamente el grato regalo palatal.
Joan Parera Mariné, director de exportación de la bodega, Francis Cebollini, director comercial, y Serxu Solares, del que sólo diremos su condición de sumiller y consejero técnico, pues persona de tan amplia y polifacética actividad cultural apenas precisa presentación, acompañaron una reunión convertida –algo que repetimos sin temer reiteraciones– en amplia camaradería compartiendo explicaciones históricas, gastronómicas y técnicas. La «Escuela de Hostelería», y el «Aula de Gastronomía» de «EL COMERCIO que con tanta pericia conduce el profesor Peláez, son así: laudate eum omnes populi, o alegrémonos todos, que decía un villancico de cuando fui monaguillo y la misa se celebraba en latín. Precisamente bebimos pura latinidad. Latinidad mediterránea sacada de esa tierra, el Penedés, que enmarcada de sierras y «mare nostrum» desborda vides de viura, xarello y parellada. Latinidad encerrada en el «Brut Millesimée», el «Brut Nature» y el «Brut Reserva» que, no obstante superar cualquier previa expectativa, nos prepararon para la gran «vedette» de la tarde: el cava Robert J. Mur Gran Reserva: tres años mínimo de crianza, equilibrio perfecto (un tercio de cada uva autóctona), alta perfección carente de estridencias y –también posee importancia– diseño merecedor de premios.
La escritora Madalena Alperi, el radiofónico propagador de inquietudes cocineras David Fernández, el elaborador de placeres cafeteros Juan Díaz, y otros amigos de la hostelería y la agroalimentación, junto con los imprescindibles lectores de este diario, compararon y demoraron largos tragos de finas burbujas y frescas ligerezas. Serxu guiaba y comentaba mientras Alejandro, Alex, Lucía y Pablo desplegaban sus muy cualificadas atenciones profesionales.
Y si poco más podía pedírsele a tan caluroso ambiente, en radical contraste con la caída de la primera helada de la noche, para prolongar y ennoblecer el final, llega Tino Helguera y nos regala unos bombones; suprema llambiotada de chocolate blanco y brut Robert J. Mur, que el incansable inventor de delicias con regusto de pecado de gula (único que me tortura y esclaviza) une a su larga lista de incomparables especialidades.
Háganme caso. Si pueden no los prueben: enganchan.

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“De Sidra y Sidrerías por Xixón” (Ediciones La Productora) y escrito por nuestro director Serxu Solares, finalista en el concurso a mejor libro del mundo 2007.

El libro de Serxu Solares es el único representante del estado español en la categoría de libro de bebidas que no sean vino, entre los diez finalistas que se pueden ver en la pagina de Gourmand: http://www.finalist.cookbookfair.com/htm…, se encuentran representantes de Canadá, China, Alemania, Japón, Perú, Suiza, Inglaterra y Estados Unidos, el resultado final se sabrá en abril de este año, pero en palabras de nuestro director “el premio ya está conseguido, ser finalista en un concurso de este prestigio y con la participación de tantos paises e idiomas, es algo importante, el trabajo de una pequeña editorial como LA PRODUCTORA y el mio propio ya están mas que recompensados “. - De Sidra y Sidrerías por Xixón - es un repaso por el mundo de la bebina nacional de Asturies, en el que además de algunos tipos de manzanas, como se elabora y los cuidados y servicio, se dan recetas creativas del propio autor y se hace un repaso a un importante número de establecimientos en los que el protagonista principal es esta bebida, este es el segundo trabajo de Serxu Solares, “De Vinos y Tapas por Asturies”, fue el primero, tambien editado por La Productora, en ambos se trata de seguir un mismo criterio tratando de orientar al lector con un lenguaje comprensible y con independencia sobre los distintos establecimientos donde disfrutar del vino o la sidra. Esta noticia refuerza la nueva andadura del director de www.lagaleriadelvino.es, en Solares & samPedro y se suma a la medalla de bronce que obtuvo Pablo Sampedro en el concurso internacional organizado por la Galeria Esart en su Salón de Invierno de Barcelona, Serxu Solares y Pablo Sampedro  www.solaresysampedro.com), sacarán en el mes de julio su primer vino al mercado, procedente de un pago prefiloxérico de la variedad Mencía y muy ligado a Asturies, en el que su nombre y su imagen tendrán mucho que ver con la tierra, la llingua asturiana tambien estará presente, esté será el primero de 5 vinos que saldrán al mercado entre 2007 y 2008.

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I programa de la Televisión Pública de Asturies en asturiano

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